• 2018欧洲国家消费最低排行榜揭晓 有的比国内游还便宜 2019-04-22
  • 亚丁,你是我不愿醒来的梦文章中国国家地理网 2019-04-21
  • 玄关运用有四大原则 用的好才能财旺挡煞聚财 ——凤凰网房产 2019-04-21
  • 重庆商标审查周期今年将缩短至6个月内 2019-04-11
  • 2018年两会第四场“部长通道” 2019-03-29
  • 朝阳区--北京频道--人民网 2019-03-29
  • “2018上影之夜”姜文等为“谢晋经典电影回顾展”揭幕 2019-03-26
  • 清明五一假期将至 韩国酒店为迎中国游客各出奇招 2019-03-26
  • 爱把各种酒混着喝?这种喝法可能是伤肝利器 2019-03-18
  • 坚持用马克思主义观察时代解读时代引领时代 2019-03-18
  • 白酒招商 | 白酒代理 | 葡萄酒招商 | 葡萄酒代理 | 糖酒招商 | 杂志在线 | 帮助 | 忘记密码?

    白酒百科 白酒百科 | 啤酒百科 | 红酒百科 | 保健酒百科 | 食品百科 | 饮料百科 | 调味品百科 | 茶叶百科 | 粮油百科 | 洋酒百科 | 黄酒百科
    西甲射手榜2018-2019 - 白酒招商 - 白酒百科 - 白酒香型有哪些分类?
    白酒香型有哪些分类?
    2018/11/13 14:07:05

    白酒有香味,就有了香味的分类,那么就出现了香型。白酒,酿造所采用的原料不同,有的是高粱,有的是大米;所选用的糖化发酵剂不同,有的是大麦和豌豆制成的中温大曲,有的是小麦制成的中温大曲或高温大曲,有的是大米制成的小曲、麸皮和各种不同微生物制成麸曲等;所使用的发酵容器设备不同,有的是陶缸、水泥池、砖池、箱,有的是泥池老窖等;所采取的酿造工艺不同,有的是清蒸清糙、续精混蒸、回沙发酵,有的是固态和液态发酵等;所处酿造环境的气候条件不同,有的干湿度高,有的干湿度低,有的气温高,有的气温低等。因此,各个厂家所酿制的酒品,其香韵特点也就各不一样。

    由中国食品工业协会、中国质量检验协会、中国质量管理协会、中国食协白酒专业协会在1994年12月28日联合发布的通告中,已将中国的白酒分为以下7种香型:

    酱香型

    又称茅香型,以贵州省仁怀市的茅台酒、望驿台、郎酒、怀庄酒、扬帆茅酱、泥土埋藏酒为典型代表。这种香型的白酒,以高梁为原料。以小麦高温制成的高温大曲或纵曲和产酯酵母为糖化发酵制,采刚高温堆积,一年一周期,二次投料,八次发酵,以酒养糟,七次高温烤酒,多次取酒,长期陈贮的酿造工艺酿制而成。其主体香味成份至今尚无定论,初步认为是一组高沸点的物质。酒质特点为无色或者微黄色,透明晶亮,酱香突出,优雅细腻,空杯留香,经久不散,幽雅持久,口味醇厚、丰满,回味悠长。高度酒分为43度和53度二种。其总酸以乙酸计,为≥1.5克/升,总酯以乙酸乙酯计,为≥2.5克/升;低度酒为38度以下,其总酸为≥0.7克/升,总酯为≥1.5克/升。

    清香型

    又称汾香型,以山西省汾阳市杏花村的汾酒为典型代表。这种香型的白酒以高梁等谷物为原料,以大麦和豌豆制成的中温大曲为糖化发酵剂(有的用麸曲和酵母为糖化发酵剂),采用清蒸清糟酿造工艺、固态地缸发酵、清蒸流酒,强调“清蒸排杂、清洁卫生”,即都在一个“清”字上下功夫,“一清到底”。其主体香味成份是乙酸乙酯,酒质特点无色、清亮透明,清香纯汇.醇厚柔和。甘润绵软、自然协调、余味爽净.后味较长:不应有浓乔或酱香技其它导香和邪杂气味。高度酒分为40度至54度、55度至65度两种,其总酸(以乙酸计)为(0.4至0.9克/升;其总酯(以乙酸乙酯汁)为1.4至2克/升。低度酒在40度以下,其总酸≥0.3克/升,总酯≥1.4克/升。

    浓香型

    又称泸香型、窖香型。以四川泸州老窖特曲酒泸州老窖拇指酒及安徽沙河特曲为典型代表。这种香型的白酒是以高梁、大米等谷物为原料,以大麦和豌豆或小麦制成的中、高温大曲为糖化发酵剂(有的用麸曲和产酯酵母为糖化发酵剂),采用的酿造工艺是混蒸续餷、酒糟配料、老窖发酵、缓火蒸馏、贮存、勾兑等酿造工艺酿造而成的。其主体香味成份是已酸乙酯。酒质的特点为无色或微黄色,清亮透明.窖乔浓郁.甜绵爽净,纯正协调,余味悠长。高度酒为40至60度,其总酸以乙酸汁。为0.5至1.7克/升。总酯以乙酸乙酯计为≥2.5克/升,低度酒为40度以下,其总酸为≥0.4克/升,总酯为≥2克/升。

    米香型

    以桂林三花酒为典型代表。 [5]  这种香型的白酒以大米为主要原料,以大米制成的小曲为糖比发酵剂,不加辅料,采用微生物发酵、液态蒸馏,超滤膜技术取酒贮存的工艺酿制而成。其主体香味成份是β—苯乙醇。酒质特点琥珀色,蜜香清雅,入口绵甜,落口爽净,回味怡畅,具有令人愉快的药香。

    酒内含有高级脂肪酸乙酯,气温在l0℃以下时,这种高级脂肪酸乙酯遇冷会沉淀析出,使酒内出现乳白色絮状悬浮物,当气温一回升,悬浮物溶解在酒中,酒色就又恢复清亮透明。高度酒为38至52度,其总酸以乙酸计,为0.15至0.3克/升,总酯以乙酸乙酯计,为0.4至0.8克/升,低度酒为40度以下,其总酸为≥0.2克/升,总酯为≥0.6克/升。

    凤香型

    以陕西省宝鸡市凤翔县的西凤酒为典型代表:这种香型的白酒,以高粱为原料.足以大麦和豌豆制成的中温人曲或麸曲和酵母为糖比发酵剂,采用续馇配料,土窖发酵(窖龄不超过—年),酒海容器贮存等酿造工艺酿制而成。其主体香味成份足乙酸乙酯、己酸乙酯和异戊醇为主,酒质特点为无色,清澈透明,醇香秀雅,甘润挺爽,诸味谐调。尾净悠长。即清而不淡,浓而不酽.融清香、浓香优点于—体。

    兼香型

    兼香型白酒又称复香型、混合型,是指具有两种以上主体香的白酒,具有一酒多香的风格,一般均有自己独特的生产工艺。好喝不上头,属于清淡型酒类!兼香型白酒改善了酱香型白酒粗糙的后味,克服了浓香型白酒香浓口味重的通病,更加适应现代人科学饮食的需要,满足了广大消费者全方位饮酒舒适度的需要。在党和政府的正确领导下,在各部门、各协会的指导下,其已成为和酱香,浓香比肩的深受消费者喜爱的白酒香型。

    以安徽淮北市的口子窖为典型代表。另外,兼香型的白酒代表还有四川泸州的郎酒,湖北松滋的白云边,湖南湘西的湘泉湘酒等。

    其它香型

    除了以上6种主要香型的白酒外,采用独特工艺酿制而成的独特香味白酒,均称为其它香型。因为这种香型的酒品繁多,没有特定要求,只规定有共性要求.如酒质要无色,或微黄、透明,有舒适的独特香气,香味协调,醇和味长等。这种爵型的酒品,又可分为以下5种:

    一是董香型 又称药香型,以贵州遵义的董酒为典型代表。这种香型的白酒以高梁、稻谷为原料,以小麦制成的大曲、大米制成的小曲,两种曲作为糖化发酵剂,而且曲中加入多种中药材;采用小曲由小窖制成酒醅,大曲由大窖制成香醅,双醅串蒸的酿造工艺酿制而成。酒质特点为无色、透明、既有大曲酒的浓郁芳香,又有小曲酒的柔绵、醇和、回甜的特点,有愉快的药香,诸味协调,回味悠长。

    二是豉香型 以广东佛山的豉味玉冰烧为典型代表。这种香型的白酒以大米为原料,以酿制成的小曲酒为基础酒,放入陈年肥肉缸浸渍而成。酒质玉洁冰清,晶莹悦人,豉香纯正,诸味协调,入口醇和,余味甘爽,酒度30度,低而不淡。

    三是芝麻香型 以山东省安丘市景芝镇的一品景芝为典型代表。这种香型的白酒以高粱为原料,以小麦制成的中温大曲为糖化发酵剂,采用特殊工序培养成有芝麻香味的窖池发酵酿制而成。酒质特点为无色透明,香气袭人,芝麻香味突出,清冽可口,酒味醇和,余香悠长。另有内蒙古晨网曾经报道,该香型白酒最早由内蒙古酒企研发而成。 [6] 

    四是特香型 又叫做特香型,以江西省樟树镇的四特酒为典型代表。这种香型的白酒以大米、高粱为原料,以小麦制成中温大曲为糖化发酵剂,采用地窖发酵,醅香蒸酒,老酒为底,勾兑调味的酿造工艺酿制而成。酒质特点为无色透明,闻香清雅,饮后浓郁,醇甜绵软,酒体协调,恰到好处。

    五是老白干型 以中国北方一般白酒而言。这种香型的白酒以高梁为原料,以麸曲和酵母为糖化发酵,采用地池发酵、清蒸原辅料,续糙发酵,老五甑操作法的酿造工艺酿制而成。酒质特点为无色澈明,芳香纯正,甘洌醇厚,后劲悠长。

    补充:酱香型白酒分标委设在茅台、浓香型白酒分标委设在五粮液、兼香型白酒分标委设在口子窖。


    上一篇:什么样的白酒是好白酒?
    下一篇:如何鉴别白酒是否为纯粮酿造?

    最新供应信息
    ·工厂直供鲜果速冻智利进口蓝莓10kg/箱...
    ·工厂直供鲜果速冻东北红树莓整果10kg/...
    ·工厂直供鲜果速冻草莓10kg/箱散装糖酒...
    ·工厂直供鲜果速冻山楂10kg/箱散装糖酒...
    ·工厂直供鲜果速冻10kg/箱散装果汁果酱...
    最新招商产品
    ·藜麦谷蔬粥粉—瘦身专享
    ·藜麦谷蔬粥粉
    ·藜麦谷蔬粥粉—儿童专享
    ·藜麦谷蔬粥粉—老人专享
    ·藜麦谷蔬粥粉—女士专享

    白酒百科
    ·各香型白酒区别和关系?
    ·清酒分类
    ·古代人喝的酒是什么做的,为什么他们都千杯...
    ·三大名酒剑南春如何稳中求胜
    ·白酒的历史
    ·白酒的香型是怎么来的
    ·白酒、威士忌、伏特加有什么区别
    ·自酿白酒的危害?
    ·一斤粮食能酿多少白酒?
    ·什么叫酒瘾?

    白酒招商
    ·硒世宝洞藏1号-全国招商
    ·硒世宝洞藏2号-全国招商
    ·硒世宝洞藏3号-全国招商
    ·房氏荷花火爆招商中
    ·贵州国液酒业诚招加盟商、代理商
    ·武当 道和-500m 全国招商
    ·武当 问道-500m 全国招商
    ·武当 人和-500m 全国招商
    ·纯粮老酒-全国招商
    ·纯粮老酒-全国招商
     热门词条
    ·白酒的香型有哪些
    ·小麦啤酒的特点
    ·白酒存放时间长久决定品质好坏?
    ·青梅酒的养颜美容功效
    ·白酒中的几大有害成分
    ·如何定义年份酒
    ·饮酒后为何会“上头”
    ·消费者如何对白酒的品质进行鉴别
    ·解酒产品是否真的能解酒?
    ·世界啤酒标贴

     热点关注
    ·什么时候放调味料为宜?
    ·夏日最佳调味品——食醋
    ·白酒收藏几大秘诀
    ·如何区分药酒和保健酒
    ·用苦瓜酿造保健酒
    ·啤酒的基本信息
    ·新世界霞多丽葡萄品种
    ·霞多丽葡萄品种
    ·如何区别干白葡萄酒和干红葡萄酒?
    ·怎么泡菊花茶才最好?


    • 陈经理15000647649
    • 点击立即洽谈
    • 周经理18512120199
    • 点击立即洽谈
    • 小 月18512120199
    • 点击立即洽谈
    • 小 澎15868406333
    • 点击立即洽谈
    • 点击立即洽谈
    糖酒网是专业提供酒类食品饮料招商 本站只起到信息平台作用,不为交易经过负任何责任,请双方谨慎交易,以确保您的权益
    西甲射手榜2018-2019 西甲射手榜2018-2019
  • 2018欧洲国家消费最低排行榜揭晓 有的比国内游还便宜 2019-04-22
  • 亚丁,你是我不愿醒来的梦文章中国国家地理网 2019-04-21
  • 玄关运用有四大原则 用的好才能财旺挡煞聚财 ——凤凰网房产 2019-04-21
  • 重庆商标审查周期今年将缩短至6个月内 2019-04-11
  • 2018年两会第四场“部长通道” 2019-03-29
  • 朝阳区--北京频道--人民网 2019-03-29
  • “2018上影之夜”姜文等为“谢晋经典电影回顾展”揭幕 2019-03-26
  • 清明五一假期将至 韩国酒店为迎中国游客各出奇招 2019-03-26
  • 爱把各种酒混着喝?这种喝法可能是伤肝利器 2019-03-18
  • 坚持用马克思主义观察时代解读时代引领时代 2019-03-18